🧀 Enchiladas Gratinadas al Horno (Receta Completa y Tradicional)

✨ Suaves por dentro, jugosas y con una capa dorada de queso irresistible

Estas enchiladas gratinadas son el equilibrio perfecto entre tradición y comodidad. Tortillas rellenas de pollo sazonado, bañadas en salsa roja casera y cubiertas con abundante queso fundido. Ideales para comida familiar, celebraciones o menú especial de fin de semana.

🧾 Ingredientes (6–8 porciones)

🌮 Para las enchiladas

• 12 tortillas de maíz

• 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas (o 500 g de carne molida)

• ½ cebolla finamente picada

• 2 cucharadas de aceite

• Sal al gusto

• Pimienta al gusto

🍅 Para la salsa roja

• 6 jitomates maduros

• 3 chiles guajillo sin semillas

• 1 chile ancho sin semillas

• 2 dientes de ajo

• ¼ de cebolla

• 1 taza de caldo de pollo

• Sal al gusto

• 1 cucharada de aceite

🧀 Para gratinar

• 2 tazas de queso rallado (Oaxaca, mozzarella o mezcla para gratinar)

• ½ taza de crema (opcional)

• Perejil o cilantro picado para decorar
  

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1️⃣ Preparar la salsa

Hierve los jitomates junto con los chiles hasta que estén suaves. Licúa con ajo, cebolla y caldo de pollo hasta obtener una mezcla homogénea.
En una olla, calienta el aceite y sofríe la salsa durante 8–10 minutos. Agrega sal al gusto y cocina hasta que espese ligeramente.

2️⃣ Preparar el relleno

En una sartén, sofríe la cebolla con un poco de aceite. Agrega el pollo deshebrado, sal y pimienta. Cocina unos minutos para integrar sabores.

3️⃣ Rellenar las tortillas

Pasa rápidamente las tortillas por la salsa caliente o por aceite caliente para suavizarlas. Rellénalas con el pollo y dóblalas o enróllalas.

4️⃣ Montar y hornear

Coloca las enchiladas en un refractario. Baña con más salsa, agrega crema (opcional) y cubre con abundante queso rallado.
Hornea a 180°C durante 15–20 minutos o hasta que el queso esté completamente derretido y ligeramente dorado.

5️⃣ Servir

Retira del horno, decora con perejil o cilantro y sirve caliente.

🍽️ Sugerencias para acompañar

• Arroz rojo mexicano

• Frijoles refritos

• Ensalada fresca

• Tortillas calientes adicionales

✅ Consejos profesionales

✔️ Si quieres más sabor, agrega un toque de comino a la salsa
✔️ Para un sabor más intenso, mezcla pollo con queso dentro del relleno
✔️ Puedes prepararlas con carne molida, queso o incluso papa
✔️ Gratina los últimos 3 minutos en modo grill para un dorado perfecto