🍰 Cheesecake de Frambuesa Cremoso

💖 Descripción

Un postre elegante, fresco y súper antojable: este cheesecake de frambuesa combina una base crujiente de galleta, un relleno cremoso y suave, y una cobertura brillante de frambuesas que le da un toque afrutado irresistible. Es perfecto para reuniones familiares, celebraciones especiales o simplemente para consentirte con algo delicioso.

🛒 Ingredientes

🍪 Para la base

• 200 g de galletas tipo María o digestivas

• 90 g de mantequilla derretida

🧀 Para el relleno

• 600 g de queso crema

• 200 ml de crema para batir

• 150 g de azúcar

• 3 huevos

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1 cucharada de jugo de limón

• 1 cucharada de ralladura de limón

🍓 Para la cobertura de frambuesa

• 250 g de frambuesas frescas o congeladas

• 80 g de azúcar

• 1 cucharada de jugo de limón

• 1 cucharada de fécula de maíz

• 3 cucharadas de agua
  

👩‍🍳 Cómo hacerlo

🔥 1. Preparar la base

Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino y mézclalas con la mantequilla derretida. Coloca la mezcla en el fondo de un molde desmontable, presionando bien para formar una base compacta. Refrigera durante 15 minutos.

🧁 2. Hacer el relleno

Bate el queso crema con el azúcar hasta que quede suave y sin grumos. Agrega la crema para batir, la vainilla, el jugo de limón y la ralladura. Incorpora los huevos uno por uno, mezclando a velocidad baja para no meter demasiado aire.

🥄 3. Hornear el cheesecake

Vierte la mezcla sobre la base de galleta. Hornea a 160°C durante aproximadamente 50 a 60 minutos, o hasta que el centro esté ligeramente firme pero todavía se vea un poquito tembloroso. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

🍓 4. Preparar la cobertura

Coloca las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón en una olla pequeña. Cocina a fuego medio. Disuelve la fécula de maíz en el agua y agrégala a la mezcla. Cocina unos minutos hasta que espese ligeramente. Deja enfriar por completo.

✨ 5. Decorar

Cuando el cheesecake esté bien frío, vierte la cobertura de frambuesa por encima de manera uniforme. Puedes decorar con frambuesas enteras para darle una presentación más bonita y apetecible.

🍽️ Sugerencia de presentación

Sirve este cheesecake bien frío, acompañado de café, té o una bebida fresca con limón. Para una presentación más elegante, agrega unas frambuesas alrededor del pastel y corta las porciones con un cuchillo caliente para lograr rebanadas limpias y perfectas.

💡 Tips

• Usa todos los ingredientes a temperatura ambiente para obtener una mezcla más cremosa.

• No batas demasiado después de agregar los huevos para evitar que el cheesecake se agriete.

• Si quieres una textura aún más fina, puedes hornearlo a baño maría.

• Déjalo reposar toda la noche en el refrigerador para que tome mejor consistencia y sabor.

• La cobertura también se puede hacer con fresa, mora azul o frutos rojos mixtos.